Bratzler 2024
18. Dr. Bratzler war zwei Amtszeiten lang Präsident der American Health Quality Association und wurde in den Nationalen Beirat der Agentur für Forschung und Qualität im Gesundheitswesen berufen – damals HHS-Sekretär Mike Leavitt. Vor kurzem wurde er zum Edith Kinney Gaylord Presidential Professor an der Health, 25, ernannt. Die Zartheit von Fleisch ist ein wichtiger Faktor für die Zufriedenheit der Verbraucher. Die Empfindlichkeit kann durch Veränderungen der Länge des Muskelsarkomers, der Rauheit, der Ultrastruktur und der Scherkraft quantifiziert werden. Die Ultrastruktur und der Warner-Bratzler-Scherkraftwert der Muskelfasern der Rinderhaxe wurden experimentell in kontrollierten Anwendungen von Ultraschall und Kalzium gemessen,