Adlerscheibe 2024
28. Apr. 2024. Die Lipidoxidation ist einer der Hauptwege für die chemische Verschlechterung der Lebensmittelqualität und führt zu Lebensmittelverschwendung. Dieser kurze Kurs vermittelt Hintergrundinformationen zu den Ursachen der Lipidoxidation, der antioxidativen Chemie und wie die Lipidoxidation und die antioxidative Aktivität überwacht werden können. Wir werden untersuchen, wie sich Oxidationsreaktionen zwischen Lebensmitteln unterscheiden.